A diversidade e mobilidade oferecida pelos Food Trucks

20 de mar. de 2017
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foto: Nataly Gandolfi

A invasão dos Food Trucks no cenário gastronômico é algo real e explícito, a mobilidade deste modelo faz com que a diversificação e qualidade de alimentos antes somente degustados em restaurantes de alta gastronomia sejam levados às ruas.

Segundo Michael Cruz dos Santos, 27, gastrônomo formado e dono do Food e Heath Fit Truck em São Paulo, SP, um food truck feito há três anos, exclusivamente para a venda de comidas saudáveis, esse formato de distribuição alimentícia “aproxima as pessoas do que está sendo feito na Gastronomia”.

As facilidades dos trailers atraem cada vez mais pessoas, um estudo da Eventbrite Brasil, uma plataforma global de gerenciamento de eventos, em 2016 ouviu mais de 500 pessoas sobre o assunto e constatou que 45% delas frequentam os food trucks ocasionalmente e uma parcela de 90% pretende passar a frequentá-los.

Segundo a pesquisa, 70% dos entrevistados disseram que aproveitam os Food Trucks gourmet como uma opção na crise para conhecer novas culinárias, como por exemplo, as internacionais (mexicana, tailandesa, italiana, japonesa, etc).

Foi o que a empresária Luciana Lee de Presidente Prudente pode constatar ao perceber que a tendência das comidas de rua chegou para ficar, proprietária do restaurante japonês Dachô e sócia de outros seis estabelecimentos de comida oriental, resolveu investir em um food truck de comida japonesa, o Ariga Food.

foto: Stefanie Teixeira

Luciana Lee abriu o food truck de comida japonesa ao notar que havia poucas opções móveis na cidade para o público interessado nessa especialidade, sua primeira experiência com o trailer foi no Festival Food, um festival que reuniu diversos food trucks em Presidente Prudente e possibilitou à Luciana a assimilação da grande receptividade do público e sua continuidade com o trailer fixo no parque da cidade e em eventos.

Segundo Luciana, “os food trucks são a grande aposta desses últimos anos”, vê-se nesse formato muitos empreendedores buscando uma nova oportunidade em meio à crise e clientes dispostos a conhecer e deliciar-se em meio à riqueza de diversidade e facilidade de acesso oferecida.

Sobre o movimento

Os food trucks são originários dos Estados Unidos, nasceram ainda no século XIX, quando pratos eram distribuídos em carroças e servidos aos trabalhadores noturnos de grandes cidades.

Porém, sua ascensão ocorreu somente nos anos 2000, quando no período pós-recessão, chefs de restaurantes sofisticados desempregados, encontraram nos food trucks uma solução para a crise. Atualmente, os food trucks podem ser encontrados em todos os lugares dos EUA e estão se espalhando rapidamente pelo mundo.

No Brasil, os empresários que entraram nesse formato têm tido grande aceitação e o crescimento da categoria é grande, visto que comer na rua sempre foi algo natural para os brasileiros, tendo em conta as diversas bancas de pastéis e carrinhos de cachorro quente.

Esse formato de distribuição alimentícia tem sido visto como um movimento, por seu diferencial em levar para a rua, técnicas, especialidades e alimentos antes vistos somente em restaurantes da alta gastronomia.