Para economizar ou empreender: ovos de páscoa artesanais

10 de abr. de 2017
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Ovos confeccionados manualmente no primeiro workshop de páscoa do curso de Gastronomia

Todos os anos o valor dos ovos de páscoa aumenta e isso não é novidade. Este ano, os preços estão, em média, 3,4% mais caros em comparação a 2016, de acordo com pesquisa divulgada na primeira semana do mês de março, pela Associação Brasileira de Supermercados (Abras). Seja em busca de driblar a inflação ou abrir um novo empreendimento, muitas pessoas buscam por qualificação na área. Segundo o organizador de workshops do curso de gastronomia da Unoeste, Lucas Ferreira Santiago, esse tema foi muito requisitado para estar entre as oficinas oferecidas.

O workshop de ovos de Páscoa ocorreu no dia 28 de março, com 16 ouvintes e abordou técnicas de preparo de ovos de colher em três recheios diferentes, ministrado pelo chef e professor das disciplinas de confeitaria básica, clássica e artística, Fábio Vinicius de Almeida, 41 anos.

A auxiliar do chef em questão, aluna do terceiro termo de gastronomia, Luana Perez Coradetti, 19 anos, não prontificou-se a ajudar o professor à toa. Ela relata que trabalha com encomendas de bolos, doces e ovos de Páscoa há mais de um ano e está produzindo o trabalho de conclusão do curso (TCC) focado na área de confeitaria. Portanto, sempre que possível busca se envolver em eventos semelhantes. "Os doces são uma verdadeira paixão na minha vida", garante.

Luana diz que ajudar os chefs lhe traz experiências e conhecimento à frente dos demais alunos.

Conforme Lucas Ferreira Santiago, o curso não interessou somente alunos do curso de gastronomia da Unoeste, como é o caso de Jonathan Saladin, 18 anos, que não faz nenhum curso na universidade, mas viu um dos outdoors informativos e resolveu se inscrever para confeccionar os ovos de Páscoa da família.

Bem como Gabriela Gomes Freires, 24 anos, confeiteira há cerca de seis anos, que teve notícia do evento em uma propaganda online e se inscreveu no intuito de pela primeira vez passar a produzir ovos de Páscoa para os clientes. Ela afirma que antes mesmo do curso de gastronomia ser aberto, já tinha o interesse em fazê-lo, mas que até os tempos atuais não foi possível devido à rotina pesada que enfrenta com as encomendas. “Mas ,os cursos rápidos são bem práticos e sempre que possível tento fazê-los.”

Técnica

Os alunos foram ensinados a respeito da temperagem, nela o chocolate deve passar por vários estágios de temperaturas, para que todas as partículas de manteiga de cacau derretam por igual e se estabilizem, isso assegura que haja brilho na cobertura da casca, uma secagem rápida e aparência sem manchas ou outras imperfeições. Muitas vezes esse processo pode não resultar em sucesso, pois algumas pessoas confundem chocolate temperado com temperatura do chocolate.

Para simplificar, esse procedimento deve ser realizado através da homogeneização dos quatro cristais conhecidos da manteiga de cacau com a correta temperatura da temperagem. Para tanto deve-se elevar a temperatura do chocolate à 40ºC e os cristais estarão fundidos, para liga-los novamente, baixa-se a temperatura em 27ºC.

Recheios

Três sabores foram passados aos alunos para o preenchimento dos ovos de colher: bem casado, composto essencialmente por doce de leite e chantili; brigadeiro e red velvet, o bolo tradicional americano, que como o nome explica, realmente parece ser feito de um veludo bem macio e vermelho, e é recheado de história.

Ficou bastante conhecido durante a Segunda Guerra Mundial, quando com o racionamento de alimento, as pessoas passaram a fazer o bolo com beterrabas, que além de ser muito comum nos Estados Unidos, é rica em ferro e açúcares, e claro, dá o tom natural avermelhado. Quem ganhou a fama em cima desse achado foi a empresa texana Adams Extract, que durante o período da Grande Depressão passou a produzir maciçamente os extratos que dão cor e sabor ao Red Velvet, sendo um dos responsáveis pela popularidade da receita. Com todo esse sucesso o chef do famoso hotel, Waldorf Astoria, em Nova York, se aproveitou e criou uma versão gourmet muito elogiada e disputada.